Как приготовить соус Болоньезе

Соус больньезе обычно подаётся с тонкой и длинной итальянской лапшой тальятелле или используется для лазаньи и других итальянских блюд с пастой или картофелем. Болоньезе должен получиться максимально однородным, поэтому все ингредиенты нужно мелко нарезать.

Соус болоньезе - видео рецепт Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша (говядина+свинина),
  • 650 г репчатого лука,
  • 800 г помидоров,
  • 3-4 ст.ложки томатной пасты,
  • 2 зубка чеснока,
  • 100 мл сухого красного вина,
  • 1 щепотка чёрного молотого перца,
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха,
  • 1 г острого перца,
  • 1 щепотка сушёного или веточка свежего базилика,
  • 2 ст.ложки оливкового масла,
  • 1 ч.ложка соли и итальянская паста.

Видео-рецепт:

Приготовление соуса болоньезе в домашних условиях:

  • В разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Готовим на медленном огне.
  • Затем добавляем мясной фарш, перемешиваем и обжариваем на среднем огне до готовности фарша (около 15 минут).
  • Наливаем красное сухое вино и тушим 2-3 минуты.
  • После этого добавляем молотый перец, мелко нарезанные базилик и острый перец, мускатный орех, соль, нарезанные маленькими кубиками очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту.
  • Всё хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.
  • Подавать со свежеприготовленной пастой.

Соус болоньезе - видео рецепт
Источник: Вкусный диалог с Еленой Баженовой
Густой, ароматный, невероятно вкусный и сытный соус Болоньезе - классика итальянской кухни. Секрет этого соуса в терпении и мудрости хозяйки.

Рагу Болонье́зе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты.

Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав рагу следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, молоко.

2 комментариев к Как приготовить соус Болоньезе

  • Жанна

    Большое спасибо приготовили с мамой, получилось очень вкусно!

  • Олеся Гурченко

    Только я не поняла, почему в классическом рецепте есть молоко, а у вас нет?
    Я решила попробовать со сливками, так гораздо мягче и вкуснее! Нужно 150 мл сливок жирностью 32–33%.
    Тушить соус необходимо долго, не менее двух часов, в некоторых итальянских ресторанах соус болоньезе готовится по 3–4 часа. Когда мясо станет совсем мягким, необходимо влить сливки и перемешать, прогреть в течение 5–10 минут. Перед подачей на стол можно посыпать горячий соус натертым сыром.

Ответить Олеся Гурченко Отмена

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>