Как приготовить соус Болоньезе

Соус больньезе обычно подаётся с тонкой и длинной итальянской лапшой тальятелле или используется для лазаньи и других итальянских блюд с пастой или картофелем. Болоньезе должен получиться максимально однородным, поэтому все ингредиенты нужно мелко нарезать.

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (говядина+свинина),
• 650 г репчатого лука,
• 800 г помидоров,
• 3-4 ст.ложки томатной пасты,
• 2 зубка чеснока,
• 100 мл сухого красного вина,
• 1 щепотка чёрного молотого перца,
• 1 щепотка молотого мускатного ореха,
• 1 г острого перца,
• 1 щепотка сушёного или веточка свежего базилика,
• 2 ст.ложки оливкового масла,
• 1 ч.ложка соли и итальянская паста.

Видео-рецепт:

Приготовление соуса болоньезе в домашних условиях:

• В разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Готовим на медленном огне.
• Затем добавляем мясной фарш, перемешиваем и обжариваем на среднем огне до готовности фарша (около 15 минут).
• Наливаем красное сухое вино и тушим 2-3 минуты.
• После этого добавляем молотый перец, мелко нарезанные базилик и острый перец, мускатный орех, соль, нарезанные маленькими кубиками очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту.
• Всё хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.
• Подавать со свежеприготовленной пастой.

Источник: Вкусный диалог с Еленой Баженовой
Густой, ароматный, невероятно вкусный и сытный соус Болоньезе — классика итальянской кухни. Секрет этого соуса в терпении и мудрости хозяйки.

Рагу Болонье́зе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты.

Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав рагу следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, молоко.