Свежие советы
на ваш e-mail:

Кулинарные хитрости — начинающим домохозяйкам (30 советов)

***

Обязательно промывайте листья порея, т.к. между ними частенько забивается грязь, если порежете, трудно ее будет всю вымывать.

Порей кулинарные советы

***

В крышку от кастрюли или от чайник т.е. не в саму крышку а вот в отверстие где ручка крышки надо засунуть пробку от вина и тогда за нее можно брать даже если в кастрюле кипит, можно приоткрыть и проверить, потому что пробка не нагревается!!!

***

Запах рыбы ( копченой, жареной, итд — я ее обожаю) удаляется легким раствором уксуса. Руки помыть мылом и сполоснуть уксусной водичкой, никакого запаха уксуса не будет.

***

Овощи для салатов ( оливье, винегрет, итд) лучше готовить на пару, так сохраняться все витамины.

***

С помощью аптечной " Наринэ" или Бифидолактобактерина можно запросто приготовить домашний суперполезный кефир! Достаточно одной ампулы ( пакетика) на литр молока.

***

При добавлении в жареные блюда чеснок резать крупными кусочками, слегка обжарить в масле, вынуть, продолжать готовку. Это для тех, кто не любит сильный запах чеснока.

***
Если чеснок слегка раздавить, положив на зубчик плоскость ножа и надавив на него ладонью, то чеснок:

  • легко очистится
  • очень просто порежется
  • отдаст больше аромата в еду

***
Если лук охладить, то можно смело чистить и резать и он не будет такой злой :) Только не переохладить, а то замерзнет

***
Лимон тоже нужно прежде чем выдавливать из него сок — немножко подавить. Например можно покрутить в ладонях его с нажатием. Больше сока отдаст.

***
Ни в коем случае нельзя при разогреве борща и других овощных супов кипятить их, нужно греть на низком огне или даже просто добавить горяечй воды.

***
А вы покупаете ведерки с мороженым? В этих ведерках очень удобно взбивать миксером несколько яиц (от 4 до 10) — и не разбрызгивается ничего и хорошо взбивается!

***
Котлетки замораживать в форме для яиц, гвоздику натыкать в лук, чтобы легко было достать после варки бульона, лавровый лист можно в морковку, сделав надрез ножом:
Кулинарные советы
Кулинарные советы
Кулинарные советы
***

Чтобы открыть крышку на банке из холодильника (с огурцами или томатной пастой) надо слегка обдать ее кипятком, она расшириться и легко отвинтится!

***

Чтоб раскаленное масло не брызгалось, добавить в него щипотку соли.

***

Когда готовлю пироги, в особенности на песочном тесте, до того как форму застлать пергаментом, фольгой или вообще ничем не застилать, натираю на терке сухой пряник. Духовке едва доверяю, поэтому если снизу тесто начинает прегорать а сверху — сырое пряник решит эту проблему. Снизу не подгорает, и все отлично пропекается.

***

Чтобы белок хорошо взбивался его сначала ставлю в холодильник. При работе с песочным тестом руководствуюсь тем же принципом: сперва, как минимум на полчаса (а как максимум на час), — в холодильник, а потом можно делать с ним все, что душе заблагоразумится.

***

Чтобы белок хорошо взбился, отделять его от желтка нужно в сухую, чистую посуду (особенно критична в этом плане жирная посуда). Стенки посуды можно протереть кусочком лимона. При взбивании белка можно бросить маленькую щепотку соли. И да, прохладный (но не сильно холодный) белок взбивается лучше.

***

Старый-старый совет: если в какую-то массу нужно вмешать взбитый белок, то перемешивают снизу вверх.

***

При жарке рыбы я кидаю соль в масло (главное не пересолить), а не солю каждый кусочек отдельно.

***

Кто пользуется ручной мясорубкой и делает фарш дома — имейте ввиду что оказывается мясо крутить надо немного неоттаявшим до конца, тогда все прожилки пленки если таковые имеются перекручиваются на ура!

***

Мясо нельзя солить! Мясо в процессе готовки нельзя солить, т.к. от соли белок разбухает или там твердеет, короче говоря, мясо становится жестким, и потом что ни делай, оно не помягчает. Всегда готовлю без соли, солю только в самом конце, перед выключением огня, когда уже все готово, мясо всегда (жареное, вареное, тушеное, печеное) получается мягким и нежным!

***

У зеленого лука не желательно кушать зеленые верхушки (сантиметров 3-4). Я их всегда перед помывкой отрезаю и отдаю на корм курам и уткам. Оказывается на верхушках стрелок зеленого лука концентрируются все яды из земли и воздуха — всяческие соли тяжелых металлов и канцерогены.

***

Удобно держать в холодильнике готовый фарш — седня с гречкой его, завтра по флоцки, послезавтра в пиццу. Вкуснее он получается если сначала мясо обжарить, потом с луком, добавить специи, закрыть крышку и потушить на маленьком огне минут 40. После этого я раскладываю в горячем виде в пластиковые формочки с крышками, кладу или просто в холодильник- сохраняет кондицию до недели(так как в горячем виде запаковывала), или в морозилку.

***

Замораживайте фрукты в морозилке. Очень удобно если есть отдельная морозилка большая.
Из фруктов я посоветовала бы морозить вишню, черешню, хурму, ягоды: малину. ежевику и тп.
Размораживать можно или просто вытащив и оставив на ночь на столе, или засунуть в микруху в режим разморозки. Вкусными, но не очень красивыми после разморозки оказались абрикосы, персики и урюк. Они и сухофруктами хорошо идут. Клубника развалилась, или может я какие-то хитрости по ее разморозке не знаю.
Раньше еще перец болгарский морозила, но его легче с огурцами мариновать и в зажарках закатывать.
***

Совет на счет тары: не выбрасывайте формочки от мороженого, плавленых сырков виола и тп. Очень удобно в них ягоды морозить, объем как раз на одну разморозку и храниться компактно.

***

Тончайшее тесто ( манты, сомса, тд) легко и быстро можно раскатать длиннющей ( у меня она около 110 см) скалки, ищите на базарах либо сделайте сами).

***

Наверное все знают, что помидоры надо очищать, обдав кипятком. А недавно узнала, что перец болгарский, который приготовлен на огне или на углях (можно прямо над комфоркой положить его на огонь и переворачивать до черноты должен обгореть), нужно после этого завернуть в пищевую пленку, подержать там минут 5-10 до остывания, и тогда пленка с него сама отойдет, а если этот перчик потом замариновать в лимонном соке с растительным маслом, чесноком и черным перцем, получится обалденная болгарская закуска.

***

Тесто для блинов вылить в баклажку (можно с вечера чтобы наутро подошло , и выливать на сковороду. С порцией не ошибетесь.

***

Я в борщ и вообще почти во все супы кладу тыкву (если сезон) или чайную ложечку сахара. Борщ становится сладким, и все вкусовые качества проявляются сильнее.

***

Советы из темы Кулинарные советы форума Женсовет.
Добавляйте ваши хитрости в комментарии пожалуйста!!!

Советы по теме:

3 комментариев к Кулинарные хитрости — начинающим домохозяйкам (30 советов)

  • Inimioara

    Спасибо большое! Особенно за крышку кипятком, я всегда мучилась с этим.

  • Zara

    Спасибо за советы, большинство взяла на заметку!
    Для того, чтобы рис получился рассыпчатым — его надо хорошенько промыть, и наоборот, если нужен с клейковиной (в кашах, например).
    Апельсиновая цедра — гораздо лучше для использования для выпечки — она не горчит, как лимонная. Апельсиновую цедру я храню в морозильнике, замороженная, она очень легко трётся на тёрке. Аромат в готовой выпечке — обалденный! Кладу её и в начинку творожную — супер!
    Тесто для манты, ханум, пельменей должно постоять на столе перед раскатываением, под перевёрнутой миской. Чем дольше оно отстаивается, тем лучше оно раскатывается.
    Молоко для домашнего кефира я кипячу и остужаю долго, оно должно быть почти остывшим, слегка тёплым. Закваску кладу совсем немного, на литр молока — пол чайной ложки, укутываю хорошенько и даю постоять около 8 часов. Желательно на ночь, как и дрожжевое тесто, готовяшийся кефир любит тишину.
    Кипящее молоко я сразу наливаю в банки, накрываю либо капроновой либо крутящейся крышкой (в зависимости от банки), даю остыть и убираю в холодильник, ближе к стенке. Так молоко не прокисает очень долго, у меня ни разу не прокисло. Так же поступаю и с остающимся ужином, стараюсь горячим его переложить с казана в другую посуду и накрыть крышкой, даю остыть, а потом убираю в холодильник.
    Если форма для выпечки не силиконовая, а обычная металлическая, намазываю её маслом, на мой взгляд, лучше растительным, обсыпаю либо накрошенным печеньем либо мукой. Выпечка не прилипает абсолютно, пробовала резать даже горячую шарлотку.
    Мокровь для плова лучше класть позже, дав предварительно отвариться мясу с луком, мясо готовится дольше, таким методом можно сохранить вкус моркови, плов получается красивым и очень вкусным. Рис для плова лучше замочить в солёной воде, рис в плове получается вкуснее.

    • Апельсиновую цедру я храню в морозильнике, замороженная, она очень легко трётся на тёрке. — КЛАСС, огромное спасибо за этот совет, супер!
      Вообще я заметила, что морозилка — это отличная штука, столько всего можно замораживать, потом достаешь — удобно и быстро (например, измельченную зелень для супов, я всегда банку зелени в морозилке держу, т.к. свежей иногда нет дома, заканчивается быстро…)

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>