Печень такая полезная — содержит много железа, все врачи хором говорят: ешьте больше печени, особенно тем, у кого снижен гемоглобин. Но она так быстро становится жесткой и сухой, что многие так и не покупают и не готовят ни говяжью, ни даже куриную печенку дома.
«Ты просто не умеешь их готовить» :) Есть у меня несколько советов и рецептов!
Если перед жаркой выдержать печень 1 час в свежем молоке, она станет гораздо мягче и вкуснее, особенно это касается говяжьей печени. Перед готовкой нужно очистить печенку от пленок, это легче делать в чашке с горячей водой. Готовить нужно очень быстро:
Внимание! Так же, как и мясо, печень нельзя солить в начале, только после жарки или тушения!
Рецепт печени с луком
На 1 порцию (примерно):
- 120 гр. печени (+100гр. молока если вымачивать),
- 300 гр. лука (как чистить лук без слез),
- щепотка сушеного укропа (можно эстрагон, кинзу или паприку),
- ветка петрушки,
- черный перец — размолоть горошек,
- соль по вкусу, растительное масло.
- На антипригарочной сковороде обжарить на медленном огне лук до прозрачности.
- Добавить укроп.
- Усилить огонь и 1 минуту жарить, постоянно помешивая (лук не должен еще позолотеть).
- Кусочки печени посыпать черным перцем. Можно пожать их с перцем, чтобы мякоть хорошенько пропиталась.
- Обжарить кусочки печени на сковороде с небольшим количеством растительного масла, на сильном огне, около 5 минут, помешивая.
- Подавать нужно печень на луковом соусе (т.е. сначала выкладывается лук, а затем, сверху, печень).
В следующий раз дам вам рецепт печеночного хлеба!
Ммм, обожаю печенку, особенно паштеты! Могу выложить свой рецепт если интересно.
конечно выкладывайте, очень интересно =)
Да, про паштеты интересно.
И очень интересно, что за печеночный хлеб!