Хотите сделать гороховый суп или пюре? Замочите горох перед варкой. Почему это важно? Можно бросить суп прямо в бульон (он может быть у вас на рульке или копченостях разных), но горох варится долго, и заранее трудно сказать, сколько именно он будет вариться, т.к. это зависит от сорта и от его свежести. Может получиться так, что все в супе жутко разварится, а горох так и будет жестким, или наоборот — он может сразу развариться в кашу, а мясо еще не проварится…
Вот несколько очень хитрых советов, проверенных временем и опытом (еще от моей прабабушки):
1. Заливайте горох горячей водой, примерно 1 к 4 (т.е. на стакан гороха — 4 стакана воды).
2. Насыпьте чайную ложку соды или пару ложечек сахара. Это реально полностью снимает эффект метеоризма после гороха!
3. Не передерживайте горох в воде, не мешайте его и не двигайте. Он должен разбухнуть, но не начать закисать и пениться. Если вы оставите горох на всю ночь, он может начать киснуть, а это при варке сделает его твердым как камень. Поэтому многие думают, что замоченный горох вообще не разваривается, да, так бывает, если его передержать. (Кстати, когда вы готовите мясо с томатной пастой — ее тоже надо добавлять только в конце, т.к. кислота может помешать мясу развариться, оно будет жестким).
4. Не солите горох при замачивании и блюдо с ним до полной готовности, только в конце (так же, как с мясом).
5. От 30 до 120 минут — достаточно гороху для полуготовности, после которой вы можете добавить его в суп, в шурпу или просто сварить на пюре
кстати знаете, что это за механизм такой происходит, когда мы замачиваем не только горох, но и любое семя? Мы просто напросто обманываем его: мы даем понять, что появились условия, благоприятные для прорастания( влага и тепло). Семя, в данном случае горох в своем эндосперме содержит питательные вещества(белок, глютен, жир и др) и ферменты, чтобы их расщеплять. Вот как раз эти ферменты и начинают расщеплять питательные вещества и готовиться к прорастанию. Семя набухает, сложные белки начинают расщепляться до более простых — это и есть момент в который мы его отправляем в суп. Если бы мы просто варили — то мы бы чисто механически рвали эти сложные белки, а тут происходит аутоферментация.
А пророщеный горох кушают? Или только маш, пшеницу? Мне кажется, когда это все варишь, большинство пользы пропадает…
тут весь фокус не в том, чтобы прорасло, а в том, чтобы наклюнулось семя. Если уже росток пошел, то толку мало, все ценное он «скушал» :) То есть питательные вещества — в данном случае белки, расщепились до аминокислот энзимами и опять синтезировались в белки растительные. Не знаю, как попроще объяснить… При варке там не все ценное убивается, потому что такие разбухшие штуки варятся очень быстро. Например если маш варить не замоченный — он варится 2-3 часа, а вот если дождаться что он наклюнеться — то минут 15-20. Я кстати кашу-машу только так и варю уже давно.
как определить что горох дошёл до полуготовности (жёлтый, дробленый)?
А на фото нут
Эх, прабабушке было бы стыдно!
Бред какой-то. написано посолить или по сахарить при замачивании и тут же не солите при замачивании???
Ой, сори СОДА. А тогда вопрос промывать после соды или сахара надо? И как сода / сахар отразятся на вкусе?