Сегодня в Интернете столько информации за и против чего угодно. Да что там в Интернете, по телевизору на одном и том же канале с промежутком в 1 час говорят диаметрально противоположные вещи! Например, по поводу йодированной соли. То активно всем пропагандируют эту соль, то вдруг заявляют в научно-популярных фильмах, что йодированная соль — миф и даже вред.
Решила я разобраться в этом вопросе, т.к. мне эндокринолог сказала покупать только йодированную соль! И вот, что я нашла:
1. Нет такого заболевания щитовидной железы, при котором бы потребление йодированной соли было бы противопоказано. Именно по-этому она продается в магазинах свободно, без рецепта врача. Это связано с тем, что в йодированной соли йод содержится в физиологическом количестве. По стандарту 1 грамм соли должен содержать 40 мкг йода (в виде йодата калия). При среднесуточном потреблении
5-10 г соли в день (это обычный диапазон, включающий т.н. скрытую соль, т.е. соль в продуктах питания, таких как хлеб или колбасы), и средней величине потери йода в 40% (при хранении соли и термической обработке пищи) поступление йода с йодированной солью составит от 120 до 240 мкгв сутки. Передозировка йода с солью почти невозможна как почти невозможно съесть в сутки 50 г соли.
Герасимов Григорий Анатольевич, региональный координатор Международного совета по контролю за йододефицитными заболеваниями, д.м.н. профессор.
2. Йодированная соль сохраняет йод в течение трех-четырех месяцев, йод просто постепенно улетучивается. Поэтому, покупая соль, обязательно посмотрите на дату ее изготовления. Заметим, что по истечении этого срока соль не становится недоброкачественной, а просто превращается в обычную нейодированную.
3. Йод улетучивается из соли гораздо быстрее при неправильном хранении: если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Значит, нет никакого смысла покупать йодированную соль, слипшуюся в комки (верный показатель того, что в ней содержится влага) или лежащую в открытом пакете, а тем более развесную.
4. При нагревании, а тем более длительном кипении, йод полностью улетучивается! Поэтому солить блюдо надо не в процессе приготовления, а непосредственно перед тем, как подавать на стол.
5. Использовать йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты — нельзя! От нее соления могут забродить и/или загорчить.
