Крокеты (от фр. croquer, кусать) — это котлетки в форме цилиндров или шариков, из мясного фарша или овощей в сухарях или картофельном пюре, обжаренные во фритюре.
Итак, приготовим классические картофельные крокеты с фаршем?
Нам понадобятся:
[gads]
- 1 средняя луковица,
3-4 стрелки зеленого лука,- 1 кг картофеля,
- 2 яйца,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 30 гр. зеленых оливок,
- 250 гр. говяжьего фарша,
- немного муки,
- панировочные сухари,
- петрушка сушеная (или кинза),
- соль и перец по вкусу,
- мускатный орех,
- кунжут.
Приготовление
- Картофель испечь в духовке или отварить в мундире. Растолочь в пюре (не добавляйте молока!), добавьте немного мускатного ореха, 1 ст. ложку сливочного масла.
- Мясной фарш потушить с луком (оба типа лука), оливками, солью и перцем (без воды) в сковороде.
- Пюре немного остудить. Сформировать шарики из пюре, заполнить их фаршем.
- Яйца взбить и смешать с сушеной петрушкой или кинзой.
- Обвалять шарики в муке, затем — в яйцах, и затем — в панировочных сухариках.
- Жарить во фритюре 5 минут.
- При подаче украсить зеленым луком.
