Девочки, раньше у меня не получалось взбить нормально белки. То не хорошо поднималась пена, то «пиков» не было, то оседало все сразу. Но потом я научилась 
Поэтому делюсь с вами несколькими советами, благодаря которым взбить яйца будет для вас легким делом :)
Вот они:
- яйца должны быть холодными (ну и конечно свежими),
- когда разбиваете яйца, следите, чтобы желток не попал в белки. Если все-таки немного попало — наловчитесь и «выловите» его,
- посуда тоже должна быть чистой (не должно быть жира),
- добавьте каплю лимона (или лимонной кислоты),
- добавьте щепотку соли.
Взбивать нужно сначала белки, лучше подольше — хотя бы минуты две. Потом потихоньку добавлять туда сахар (или пудру). И венчик миксера держать нужно так, чтобы в белки «вбивался» воздух. Т.е. лучше наклонить и не опускать полностью, тогда воздух будет заходить в массу.
Вот и все секреты :) С тех пор как я стала добавлять лимонный сок и соль у меня не было промахов со взбиванием :)
Мне кажется, что холодные или нет — не особо важно, главное, чтобы посуда и венчики были сухими и чистыми, если попадет вода — пиши пропало.
А насчет лимона — не пробовала, обязательно возьму на заметку, спасибо!