Как правильно выбирать, хранить, и есть хлеб

Не советуют есть хлеб с пылу — с жару, т.к. в нем содержатся летучие вещества (муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, изомасляная, валериановая, изовалериановая кислоты). Кроме того, крахмал в свежем хлебе находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке, неблагоприятно воздействуя на его стенки.
Хлеб, приготовленный по ускоренной технологии, не содержит ценных элементов, быстро плесневеет. Как узнать такой хлеб? Он легкий, излишне мягкий, у него большой объем, цвет корки бледный, мякиш очень пористый и сильно крошащийся.
Зерно пшеницы — уникальный продукт, собравший в себе почти всю таблицу Менделеева. В нём множество витаминов: А, Е, F, витамины группы В и другие; большое количество минералов: медь, селен, магний, кобальт, цинк, хлор, натрий, кремний, марганец, калий, йод, и др. Однако все эти полезные и необходимые человеку вещества содержатся только в оболочке зерна и его зародыше. Белый хлеб готовят из муки высшего сорта, в процессе приготовления которой самая ценная его часть попадает в отходы, а остаётся в основном крахмал и калории. Поэтому лучше выбирать хлеб из ржаной муки или хлеб с добавлением отрубей, особенно, если вы хотите похудеть!
НО! Ржаной хлеб имеет более высокую кислотность, что может вызвать изжогу и вздутие кишечника. Его не следует употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
По той же причине (кислотности) ржаной хлеб, несмотря на его повышенную влажность, может храниться дольше и не плесневеть. Пшеничный хлеб более податлив плесневению, и, если хранить их вместе, влага ржаного будет передаваться пшеничному и ускорит развитие плесени. Храните черный и белый хлеб отдельно друг от друга.
Черный нагар на хлебе содержит канцерогенные вещества, такой хлеб не стоит покупать.
Белые сорта хлеба, разрезанные на ломти и упакованные в пленку, страдают от спор плесневых грибков, лучше покупать целые буханки.
Если вы заметили, что на хлебе появилась плесень, не ешьте его вообще! Плесень способна прорастать незаметно для глаза! То есть если есть видимая плесень, то скорее всего, весь хлеб уже заражен ею, и недостаточно просто отрезать плесневелый кусок. Споры плесневых грибов, попав в организм, могут вызвать пищевое отравление, заболевания крови и органов дыхания, и другие неприятности.
Чтобы хлеб не черствел, положите в хлебницу яблоко или кусочек сахару. Можно хранить хлеб в холодильнике или в морозилке. Поставьте замороженный хлеб минут на десять в духовку или можете разогреть в микроволновой печи в плотно закрытой таре, и получите душистый горячий хлеб.
Лучше вместо хлеба использовать сухарики или зерновые хлебцы. Сухари имеют низкую влажность (8-12%), это препятствует образованию грибков плесени и других микроорганизмов. Сухари легче усваиваются организмом, т.к. легко впитывают влагу и желудочный сок. В сухарях мало грубой, тяжелой для усвоения клетчатки, а у пшеничных сухарей кислотность гораздо ниже, чем у хлеба. Поэтому они часто используются в диетическом питании при желудочно-кишечных заболеваниях.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

One Response