Маш прорастить очень просто, а есть его — очень полезно. Это богатый источник растительного белка (20%-40%), аминокислот, медленно усвояемых углеводов, снабжающих организм глюкозой для лучшей работы головного мозга, жиров, витамина С, витаминов группы В, провитамина А. Маш — один из основных источников белка в вегетарианской аюрведической системе питания. В отличие от крупных бобов, маш не провоцирует газообразование или раздувание живота.
Для проращивания лучше всего возьмите стеклянную банку, имейте в виду, что маш увеличится в объеме примерно в 4-5 раз,так что берите тару побольше. Сначала маш нужно хорошенько промыть в теплой воде, затем залить водой: 4 чашки воды на 1 чашку маша, и оставить на 10-12 часов. За это время маш набухнет и появятся миллиметровые проростки.
Снова промыть маш теплой проточной водой, оставить в банке влажным, но уже не доливая воды, накрыть банку влажной тканью. Через 12 часов уже можно готовить, хотя если ростки маленькие на ваш вкус — повторите промывание и оставьте еще на 8-10 часов.
Вы можете очистить пророщенный маш от зеленых кожурок, промывая его проточной водой в большой кастрюле или тазике, кожурки всплывают и их можно сливать. Но я этого не делаю по многим причинам, например: натуральная растительная клетчатка — прекрасный помощник нашего пищеварения.
Пророщенный маш можно есть или готовить сырым, как и пророщенную пшеницу, он хрустящий и довольно вкусный. Но если вы хотите традиционный мягкий корейский салат — то маш нужно довести до кипения и поварить на маленьком огне 7-8 минут.
После этого залейте маш соусом:
- 4 ст. ложки лимонного сока или яблочного уксуса,
- 4 ст. ложки растительного масла (оливкового или подсолнечного),
- 2 ст. ложки кунжутного масла,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- 1 ст. ложка семян кинзы (сушеной специи),
- по 1/2 чайн. ложки соли и черного перца.
Перемешайте хорошенько, придавите салат тарелочкой и на нее поставьте пресс, оставьте на 12 часов. Готово!
Такой маш можно не только подавать в качестве самостоятельного салата, но и использовать в составе других, более сложных салатов. Пророщенный и замаринованный можно хранить несколько дней (до недели) в холодильнике.
Мария, спасибо большое. Очень полезная и нужная статья! Очень люблю салат из пророщенного маша, теперь буду готовить сама.
Рада, Оль! )
Прелесть еще этого домашнего рецепты в том, что можно варьировать ингредиенты соуса, добавить немного меда или сахара, или соевого соуса если любишь — или совсем его исключить, чеснок еще многие любят добавлять. В общем, делаешь на свой вкус, да, и избегаешь удара по ЖКТ в виде уксуса, которым заправляют на базаре — кислота лимонная или ябл. уксус — гораздо благоприятней. )
Спасибо, только я не поняла: на какое кол-во маша это кол-во соуса?
Примерно на 3/4 стакана маша (сухого, до проращивания), соус его полностью не покроет, так что надо будет придавить хорошенько и перемешивать пару раз потом.
а ты сырой заправляешь, или варишь?
Ну я пополам сделала, в сыром виде не понра, я сейчас предпочитаю пищу полегче ) А в вареном — вкусно, да, мягко, норм, но… сама понимаешь.
А подскажите пожалуйста, где можно приобрести Маш для проращивания?
В большинстве крупных продуктовых магазинах должен быть. Производитель «мистраль», прорастает хорошо. Часто еще бывает на рынках у таджиков/узбеков(этот проращивать не пробовал).
Интересная информация, спасибо.
Повеселила реклама KFC(считай тот же Мак Доналдс) на страничке, посвященной здоровой пище)
Зачем кипятить пророщенный маш? — этим же сводите на нет всю задумку с проращиванием.
Хм :) Ну, реклама связана с вашими запросами поисковикам и общением в соц.сетях, а не с контентом этой страницы (в большинстве случаев) :)
Есть мнение, что даже пророщенные бобовые все равно имеет смысл варить, не скажу, что я на 100% согласна, но оно есть. ) Если интересно, поищите такого автора: Бурцлер, «По следам Мафусаила».
Я проростила маш больше чем надо, он уже с листочками((( его еще можно есть?
Хм, думаю, не отравитесь, конечно, но самая полезная стадия уже прошла.
Я вот тоже «проворонила» пророщенный,стоит теперь в горшке,2ю пару листьев выпустил,7-15см в высоту:-) :-) :-) скоро колоситься начнёт)
А заливать теплой или холодной водой?