Свежие советы
на ваш e-mail:

Как правильно замачивать горох

как замачивать горохХотите сделать гороховый суп или пюре? Замочите горох перед варкой. Почему это важно? Можно бросить суп прямо в бульон (он может быть у вас на рульке или копченостях разных), но горох варится долго, и заранее трудно сказать, сколько именно он будет вариться, т.к. это зависит от сорта и от его свежести. Может получиться так, что все в супе жутко разварится, а горох так и будет жестким, или наоборот — он может сразу развариться в кашу, а мясо еще не проварится...

Вот несколько очень хитрых советов, проверенных временем и опытом (еще от моей прабабушки):

1. Заливайте горох горячей водой, примерно 1 к 4 (т.е. на стакан гороха — 4 стакана воды).

2. Насыпьте чайную ложку соды или пару ложечек сахара. Это реально полностью снимает эффект метеоризма после гороха!

блюдо из гороха

3. Не передерживайте горох в воде, не мешайте его и не двигайте. Он должен разбухнуть, но не начать закисать и пениться. Если вы оставите горох на всю ночь, он может начать киснуть, а это при варке сделает его твердым как камень. Поэтому многие думают, что замоченный горох вообще не разваривается, да, так бывает, если его передержать. (Кстати, когда вы готовите мясо с томатной пастой — ее тоже надо добавлять только в конце, т.к. кислота может помешать мясу развариться, оно будет жестким).

4. Не солите горох при замачивании и блюдо с ним до полной готовности, только в конце (так же, как с мясом).

5. От 30 до 120 минут — достаточно гороху для полуготовности, после которой вы можете добавить его в суп, в шурпу или просто сварить на пюре (10-15 минут варки, и готово)!

Советы по теме:

5 комментариев к Как правильно замачивать горох

  • koala

    кстати знаете, что это за механизм такой происходит, когда мы замачиваем не только горох, но и любое семя? Мы просто напросто обманываем его: мы даем понять, что появились условия, благоприятные для прорастания( влага и тепло). Семя, в данном случае горох в своем эндосперме содержит питательные вещества(белок, глютен, жир и др) и ферменты, чтобы их расщеплять. Вот как раз эти ферменты и начинают расщеплять питательные вещества и готовиться к прорастанию. Семя набухает, сложные белки начинают расщепляться до более простых — это и есть момент в который мы его отправляем в суп. Если бы мы просто варили — то мы бы чисто механически рвали эти сложные белки, а тут происходит аутоферментация.

    • А пророщеный горох кушают? Или только маш, пшеницу? Мне кажется, когда это все варишь, большинство пользы пропадает…

  • koala

    тут весь фокус не в том, чтобы прорасло, а в том, чтобы наклюнулось семя. Если уже росток пошел, то толку мало, все ценное он «скушал» :) То есть питательные вещества — в данном случае белки, расщепились до аминокислот энзимами и опять синтезировались в белки растительные. Не знаю, как попроще объяснить… При варке там не все ценное убивается, потому что такие разбухшие штуки варятся очень быстро. Например если маш варить не замоченный — он варится 2-3 часа, а вот если дождаться что он наклюнеться — то минут 15-20. Я кстати кашу-машу только так и варю уже давно.

  • molotova

    как определить что горох дошёл до полуготовности (жёлтый, дробленый)?

  • Алёна

    А на фото нут
    Эх, прабабушке было бы стыдно!

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>