Свежие советы
на ваш e-mail:

Как выбрать курагу или сушеный урюк

Не все то золото, что блестит

Чтобы правильно выбрать любые сухофрукты, не только урюк, нужно знать, как их сушат. Есть три основных типа сушки сухофруктов: на солнце (возможно, не снимая с веток), в тени, и при помощи термообработки и химикатов.

Как выбрать сушеный урюк или курагу

Яркая золотистая курага, похожая на янтарь, на рынке привлекает покупателей своим видом, она долго хранится, ее не едят вредители. А скрюченная коричневая выглядит некрасиво, хоть разум и подсказывает, что более натурально. Любой сочный яркий фрукт, высыхая, становится темнее, скукоживается. Откуда же берутся яркие сухофрукты?

Компот из сушеного урюкаВсе дело в том, что при сушке с термообработкой фрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, все это — добавка Е220). Под действием этого газа погибают все бактерии, продукт становится ядовитым, несъедобным для насекомых-вредителей, а честно говоря — и для человека. Растворяясь в воде, сернистый газ превращается в слабый раствор сернистой кислоты, которая раздражает слизистые оболочки пищеварительной системы человека.

На картинке вы видите три варианта: сушеный урюк с косточкой, курага, сушеная в тени, без вымачивания и химической обработки, курага, окуренная сернистым газом. Когда в следующий раз вы будете выбирать, попробуйте все три вида на вкус.

Урюк с косточкой сушат прямо на дереве, не снимая с веток. Это самый натуральный, экологический вид сушки, в урюке сохраняются все витамины, энзимы (ферменты), микроэлементы. Это живой продукт. На вкус он самый сладкий из трех вариантов, и он самый полезный. Но жесткий.

Чтобы его есть или использовать для приготовления десертов (например, торта «Дружба народов»), его нужно размочить. Кстати, вода от вымачивания урюка — богатейший и очень вкусный концентрированный компот: разбавьте его водой, и пейте, давайте детям, особенно зимой он отлично укрепляет иммунитет. Косточки тоже можно подсушить и расколоть, у них вкусная сердцевина, это интересно детям.

Темная коричневая курага — сушеная в тени. Можно узнать у продавца, каким способом сушился продукт, как правило, они помогают выбрать. У этой кураги свои преимущества — она более мягкая, чем урюк, не нужно вынимать косточки, она так же сохраняет полезные свойства.

Яркая ровная курага, чуть ли не прозрачная, — явный признак обработки химикатами, а иногда и красителями. Термообработка фруктов проходит по разным технологиям: используются газовые или туннельные печи, бензиновые горелки, и проч. После такой обработки фрукты теряют не только аромат и вкус, но и практически всю свою пользу. Кроме химической и термообработки, для пущей привлекательности, сухофрукты натирают жиром ради блеска. Это может быть глицерин или животный жир, о происхождении которого остается только догадываться. Такой сухофрукт скорее доставит проблем вашему желудку, чем принесет что-либо полезное.

Советы по теме:

2 комментариев к Как выбрать курагу или сушеный урюк

  • koala

    А я люблю сахарную курагу… она и по весу легче, потому что как камушек сухая, а когда кушаешь прямо хрустящая. А еще туршак люблю, это как раз курага с косточкой так называется. Беру самый невзрачный — зато самой вкусный!

  • Ekaterina HappyWoman

    Здорово, что тот совет тут есть! Ведь многие не знают этого, и «покупаются» на красивый внешний вид… Была на днях в гостях у своей однокурсницы — она сама и ее родители всю жизнь живут в Узбекистане, еще со студенческих времен помню, как она всегда с собой приносила из дома «на перекус» сухофрукы, орешки… Так вот — они угощали меня иранскими (кажется, но могу перепутать) сухофруктами, которые были такого яркого неестественного цвета, еще и все один к одному (как чипсы «Принглс», которые из картофельной муки формируются)), и даже привкус у них горьковатый… И с гордостью мне говорили, что, мол, покупают только привозное, ибо «наши делать не умеют, у них вся курага темная, сморщенная, смотреть на нее грустно»… Так что — не все то золото, что блестит)))

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>