Свежие советы
на ваш e-mail:

Домашний майонез - вкусно, полезно, легко!

Все знают, что майонез готовят из желтков, лимонного сока (или уксуса) и оливкового масла (или подсолнечного). Но посмотрите на состав готового майонеза из пачки, этих ингредиентов вы там не увидите... Сегодня производителям выгодней использовать яичный порошок, пальмовое масло или трансгенные жиры, а в добавок к специям — целый набор усилителей вкуса и консервантов. Что полезней для здоровья и вкуснее? Безусловно, майонез приготовленный дома, своими руками.

Майонез дома

Вы думаете, сделать майонез в домашних условиях трудно? А вот и нет, очень легко, главное — соблюдать несколько простых правил. Прелесть еще и в том, что можно варьировать вкус по своим предпочтениям, и всегда быть уверенной в свежести продукта.

Для классического майонеза понадобятся:

  • 2-3 желтка (если маленькие — 3, если от перепелиных яиц — можно 4),
  • 150 мл. растительного масла (я взяла 50 оливкового и 100 подсолнечного),
  • сок половинки маленького лимона,
  • горчица (порошок) от 0,5 чайной ложки,
  • соль, перец, горчица — по вкусу,
  • можно добавить зубчик чеснока.

Для «ленивого», быстрого майонеза:

  • 2 яйца,
  • 150 мл. растительного масла,
  • сок половинки лимона или 1 столовая ложка винного уксуса или 9% столового уксуса,
  • специи по вкусу (те же, что для классического).

Основные правила приготовления майонеза

Во-первых, обязательно брать свежие продукты.

Во-вторых, яйца, масло и кислота должны быть одинаковой температуры! Тут часто хозяйки допускают ошибку: берут яйца из холодильника, а масло — комнатной температуры. Яйца можно нагреть, положив их в чашку с теплой водой, или поставить под кран с проточной горячеватой водой на 4-5 минут.

При взбивании лецитин из желтка обволакивает мельчайшие капельки масла, и получается эмульсия, т.е. масло не перемешивается с жидкостью, а равномерно распространяется по смеси в виде мелких капель. Если обволакивание не происходит, то капельки масла соединяются снова, и майонез «сворачивается». Поэтому майонез — не подходящий соус для нагревания, если вы намажете им мясо и поставите в духовку, при нагревании он разрушится, и превратится в малоприглядную и вредную массу.

Чтобы масло вбилось в желтки равномерно, нужно сначала взбить желтки отдельно (это можно сделать венчиком, миксером или блендером, мне удобней блендером, т.к. я сразу к желткам добавляю специи и чеснок).

Во взбитые желтки по капле начинаем добавлять масло. Тут есть хитрость, как это сделать удобно. Однажды у меня в гостях был испанец, он купил маленькую бутылочку от оливкового масла, а в ее крышке шилом сделал дырочку. Я переливаю масло в эту бутылку, и наливаю масло всегда из нее, просто переворачивая вверх дном. Наливается всегда маленькая порция тонкой струйкой, перелить невозможно, это очень удобно.

Так вот, без пауз, на медленной скорости, взбиваем желтки, добавляя по чуть-чуть масла, следим, чтобы получалась равномерная масса. Когда половина масла будет взбита, можно уже вливать масло тонкой струйкой беспрерывно, пока все оно не взобьется.

Теперь можно влить лимонный сок или уксус и горчицу, и взбить до однородности. Классический майонез готов!

Быстрый майонез готовится точно так же, только яйца используются целиком, с белками, тоже получается вкусно, и взбивается все легче.

Вкусовые добавки в майонез

Можно добавить в майонез чеснок, сыр, оливки, базилик или кинзу, петрушку, лимонную цедру — это зависит от ваших предпочтений и от того, к чему вы готовите майонез. Ингредиенты нужно хорошенько измельчить, добавлять их лучше в конце, когда нужная консистенция уже достигнута, и дополнительно взбить.

Узнайте, как сделать легкий вегетарианский диетический майонез (без яиц)!

Советы по теме:

10 комментариев к Домашний майонез — вкусно, полезно, легко!

  • Элина

    А как его хранить? И как долго хранится?

    • Хранить можно 3-7 дней в холодильнике, в закрытой крышкой баночке. Хотя, лучше готовить по чуть-чуть, чтобы за 1-2 дня заканчивался, а потом делать свежий, это же быстро очень, буквально 10 минут.

  • Olechka

    Ммммм… Моя мама делала такой. Маслице тоооненькой струйкой в блендер вливала…. Очень вкусный майонез получается , пальчики оближешь в прямом смысле :) не сравнить с покупным

    • Да, это точно, и не страшно даже детям давать. Только вот если худеешь — не очень хорошо, т.к. оливковое масло очень калорийно. Хотя, ИМХО — главное двигаться больше, и не есть много сахара и жареного.

  • Ekaterina HappyWoman

    Я в «прошлой мясоедной жизни» была большой любитель майонезов… Прочитала рецепт — аж слюньки потекли))) Даже на секунду пожалела, что мы яйца не едим — так захотелось сделать его)))
    А вот кстати — вегетарианский майонез бывает?!
    Я б точно приготовила!

    • да, это был мой последний майонез )) Но я особо по нему не скучаю, и раньше-то не очень любила.

      Бывает, делают из миндального молочка, кажется, хотя, точно не помню, если опять попадется — скину.

  • лайма

    Так майонез не получится. Отделно взбить белки с маисовым крахмалом или рисовой мукой.
    Взять два желтка, взбить вилкой с подсолнечным маслом. Поставит на плиту. На очень медленном огне, все время помешивая держать пока не начнет густеть.
    Потом добавить к желткам с маслом белок — все время взбивать, на очень слабом нагреве. Когда загустеет снять с плиты, взбить миксером. Остудить. Соль и перец по вкусу. Горчицу не добовлять. Лимонный сок это хорошо.

    • Георгий

      Не несите чушь ! Классический французский соус майонез готовится без тепловой обработки. А вы написали способ приготовления голландского соуса. И то, с ошибкой … Взбивать голландский соус нужно исключительно на водяной бане, в противном случае от слишком высокой температуры яйца загустеют кашей, а не эмульсией. И получится яичница-болтунья. Да и добавлять в голландез надо не растительное масло, а сливочное ( топленое ).

  • Наталья

    Если рафинированное растительное масло — это транс-жиры, то какое масло, кроме оливкового, включать в домашний майонез? Нерафинированное?

  • Наталья

    В ингредиентах дважды упоминается горчица. Вопрос: только порошок или во втором случае готовая уже?

Оставить ответ

  

  

  

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>