Паштет из куриной печени - рецепт и советы

Печеночный паштет появился в средневековой Франции, когда военные кулинары придумали такой хитрый способ приготовления, чтобы печень долго хранилась, завернутая в хлеб (то есть в плотные булки из теста). Уж не знаю, как они его готовили и в каких количествах, потому что у нас паштет из печени улетает просто в один миг. :)

Можно готовить из телячьей печени, но я предпочитаю куриную, она нежнее, мягче.

Ингредиенты на паштет из куриной печени:

Куриная печень 0,5 кг.
Лук —3-5 штук (зависит от размера).
Морковь — тоже 3-5.
Лавровый лист, черный перец, горчица, мускатный орех — по вкусу.
Масло растительное.
Сметана (15%) 4-6 столовых ложек (можно использовать сливки или каймак, что есть).

Я готовлю без яиц, без яблок, и чего еще там можно найти в бурной фантазии создателей интернет-рецептов.

Приготовление:

Мой секрет и отличие от традиционных рецептов (кроме простоты) в том, что я начинаю с моркови, а не с лука. Так делали моя бабушка и мама, и в этом есть смысл, т.к. я пробовала и начинать с лука один раз, разница есть.

[gads]

Разогреваем сковороду или казан, наливаем немножко растительного масла, и высыпаем туда морковь, нарезанную мелкими кубиками. На сильном огне обжариваем морковь до золотистости, потом уже закидываем лук, снижаем огонь, и доводим лук тоже.

Если начать с лука, он обжарится, пустит сок, и когда мы закинем морковь, она уже не обжарится, а протушится, а лук зачастую подгорает. Когда начинаешь с морковки, она становится такой сладкой, в общем, ее вкус меняется.

Когда лук и морковь обжарились, закидываем печень, каждую печенку можно разрезать на 2-4 части. Тут на фото у меня печенка с почками, но лучше, конечно, без почек — нежнее будет. Обжариваем 5 минут на сильном огне.

Потом заливаем сметану, перемешиваем, закрываем крышкой, и оставляем на 15-20 минут томиться на слабом огне.

Достаем, прокручиваем в блендере, можно добавить еще пару ложек сметаны для нежности.

Вот и все. Паштет можно хранить в холодильнике 3-4 дня, можно брать бутерброды с ним в офис или давать детям в школу, можно подать в красивой посуде и на праздничный стол или сделать с ним канапе, в общем, для всего подходит, ну а о пользе печенки тут уже писали. Я больше всего люблю хлеб с паштетом с кинзой, прямо сверху кладу веточки зеленой кинзы, и так ем — очень вкусно!