Если мясо нарезать кусочками и обвалять в сухариках, то при жарке кляр не даст соку выйти, мясо лучше протушится, станет мягким, а сверху будет ароматная вкусная корочка.
Мы с мамой готовим мясо так: взбиваем яйцо и все кусочки вместе кладем в тазик с яйцом, перемешиваем. Молотые сухарики (панировочные) смешиваем с мукой пополам, и каждый кусочек обваливаем в этом кляре. Обжариваем сначала лук, в него добавляем мясо, ждем, когда все кусочки обжарятся со всех сторон (помешиваем), и потом закрываем крышкой, оставляем на низком огне тушиться на полчаса.
На гарнир можно рис или пюре, очень сочное и мягкое мясо получается.
Да, хочу, подтвердить, я тоже панирую в сухарях и жарю, сочнее выходит.